La gastronomía Poblana es una de las más importantes de la República Mexicana y cuenta con varios platos exquisitos y diversos. La cocina poblana ha contribuido con platos como El Mole Poblano, Los Chiles En Nogada, El Pipián, La Barbacoa de Chivo, El Huaxmole, El Chilate de Res y muchos más.
Como sabemos el estado de puebla y su gastronomía es muy intensa y variable. Ya que también podemos disfrutar de unos deliciosos caldos en cualquier restaurante o puesto de comida en los mercados como se le conoce Foda, y así disfrutar de un rico caldito de Chilate de Pollo.
La región de La Mixteca Poblana
Vamos hablar ahora de la gran variedad de comidas que tiene o se hacen en la región de La Mixteca Poblana. El Chilate de Pollo es muy típico y común en esta región del estado de puebla, también se preparan Chilate de Res y Chilate de Chivo. Este delicioso y exquisito caldo es preparado con pocas especies, básicamente los ingredientes principales son el Chile Guajillo, Chile Pulla o el Chile Costeño, también se le agrega el epazote para darle un sabor delicioso.
Ingredientes:
• 1 Pollo entero
• 8 Chiles Guajillos
• 4 Chiles Pulla (o chile de árbol)
• 4 Chiles Costeños (opcional)
• 1 Cebolla Blanca
• 3 Jitomates
• 3 Dientes de Ajo
• Sal de Grano (la necesaria y al junto)
• Una porción Canela (opcional)
• 1⁄2 Cucharada sopera de Comino (opcional)
• Una buena porción de Epazote
Ahora que ya sabes los ingredientes para preparar este rico Chilate de Pollo, vamos a empezar a prepararlo. Vamos a poner a cocer nuestro pollo y aquí están los pasos.
Preparación de los Jitomates y Chiles
Después de poner a cocer nuestro pollo, ponemos una olla de barro o sartén al fuego y le agregamos un litro de agua para cocer un poco nuestros 3 jitomates. Después de 5 minutos vamos a echarle nuestros jitomates a la olla y los dejamos por 8 minutos solamente.
Ahora vamos a bajar nuestra olla o sartén y le agregamos el agua caliente a nuestros chiles con un recipiente. Dejamos remojando nuestros chiles por unos 10 minutos.
A Moler Nuestros Ingredientes
Después de este proceso vamos a empezar a moler todos nuestros ingredientes con nuestro Metate y Metlapil o con nuestra liquidadora. Con el Metate molemos primero los jitomates junto con la media cebolla y los 2 dientes de ajo. Por último, molemos nuestros chiles bien molidos. Si vamos a moler con la licuadora se muelen todos los ingredientes juntos.
A Preparar Nuestro Chilate de Pollo
Ya que tenemos nuestros ingredientes molidos y nuestro pollo ya está cocido, ahora vamos a prepararlo y así poder disfrutarlo.
Ahora tenemos listo y bien cocido nuestro exquisito y delicioso Chilate de Pollo para disfrutar. Podemos agregarle una cebolla bien picada y unos limones partidos, y con unas tortillas recién hechas. Amigas y amigos ya saben los ingredientes y el proceso para preparar este rico caldo que nosotros le llamamos aquí en la Mixteca Poblana Chilate de Pollo.
Como también le dijimos al principio, también se preparan los deliciosos Chilate de Res y Chilate de Chivo y vamos a compartir también cómo se cocina. Recuerden que todas nuestras recetas puedes encontrarlas en nuestro Facebook o Canal de Youtube para que sean más fácil y lo puedan preparar y te unas con nosotros y también puedas.
¡Disfrutar de un exquisito Chilate de Pollo! ¡¡¡Yum, yum, mmmmm!!!…