En varios ranchos y pueblos de la región de La Mixteca Poblana, se come un rico y delicioso Pipián Verde. Este rico platillo es una delicia ya que es preparado de la forma tradicional y lo hemos heredado de parte de nuestros ancestros. Se puede cocinar de Pollo y Cerdo.
Las especies que se utilizan para este exquisito plato es principalmente las Semilla de Calabaza, también se le agrega la Yerba Santa o Hoja Santa, Chiles Serranos y Epazote. Cada región del estado de Puebla lo preparan diferente y cambian los ingredientes. Aquí te compartimos la forma cómo en nuestra región de La Mixteca Poblana lo preparamos. Vamos a preparar un rico Pipián Verde de Pollo.
Los ingredientes son:
• 200 gramos de Semilla de Calabaza .
• 1 Pollo entero
• 5 hojas de yerba Santa o Hoja Santa
• 1 cebolla entera
• 1 cabeza de ajo
• 5 chiles serranos
• Una buena porción de Epazote
• Sal de grano necesaria para revolverla con la semilla
• Sal al gusto se le agrega cuando se está cocinando
Ahora te compartimos cómo preparamos nuestro rico Pipián Verde de Pollo de la forma ancestral y tradicional.
• Revolvemos la sal de grano con agua junto la semilla.
"La dejamos unos 10 minutos de reposo mezclando los tres ingredientes"
• Ponemos el comal al fuego bajo para tostar nuestra semilla
• Molemos la semilla entera en el metate y meplatil “no se agrega de agua al molerla y debe de quedar en polvo”
• Ponemos la cazuela de barro en el fogón con 2 litros de agua
• Agregamos Sal de grano al justo
• Le agregamos una cabeza de ajos
• La cebolla entera se la agregamos a nuestra cazuela
• Le echamos el Pollo para que se empiece a cocer
“Vamos a cocinar un Pollo entero”
• Molemos la Yerba Santa, los Chiles Serranos y el Epazote.
“le quitamos el tallo más grueso a la Yerba Santa y molemos lo demás”
Por último te compartimos la parte final de cómo lo cocinamos, y esta es la parte más importante de la preparación y cocción de nuestro Pipián. Ya que tenemos nuestro Pollo bien cocido. Procedamos a cocinarlo junto a los demás ingredientes.
• Ponemos otra cazuela al fuego con la temperatura mediana
• Le agregamos una taza de agua fría
• Agregamos la buena porción de Epazote ya que este caliente el agua “5 ramas de epazote
• Hirviendo el agua con el Epazote agregamos la semilla bien molida “el fuego debe de estar bajo”
• Le agregamos una taza caldo de pollo o agua tibia “depen como la queramos le podemos poner más”
• Agregamos 3 cáscaras o hojas de tomate verde “para que no se corte”
• Por último le agregamos el pollo y dejamos que hierva unos 3 a 5 minutos y ya estará listo para deleitarse.
Amigos, el Pipián se puede disfrutar y acompañar con un delicioso Arroz Rojo o unos deliciosos Frijoles Negros de la Olla y unas deliciosas Tortillas recién hechas; salidas del comal. Aquí en nuestra región se come con unos auténticos y tradicionales Tamales Xochos o Tamales de Ceniza que forman parte de nuestra gastronomía Poblana.
Sin duda alguna que el Pipián Verde de Pollo es un manjar para los pueblos nativos de la región de La Mixteca Poblana así que puedes encontrar esta y otras recetas en nuestro Facebook o Canal de Youtube para que te sea más fácil de preparar.
Como te mencionamos al principio también se puede hacer con la carne de cerdo, la cocción es muy similar al de pollo. Cabe mencionar que en esta región también se prepara un rico Pipián Rojo y los ingredientes son completamente diferentes. ¿Lo conoces, es rico el Pipián Rojo?
Esperamos que prepares y disfrutes del exquisito Pipián Verde de Pollo, ya que sabes los ingredientes y de cómo cocinarlo.
¡Que lo disfrutes!