Mole de Guajolote

El Mole Poblano es uno de los platos más representativos de nuestro estado de Puebla a nivel internacional y es parte de nuestra gastronomía mexicana. Este exquisito plato es versátil ya que lo puedes preparar con tres tipos de carnes; carne de Puerco, Pollo y Guajolote.

El Mole de Guajolote es preparado en ocasiones muy importantes y fechas especiales; tales como las bodas, XV Años y el Día de Los Muertos. Tradicionalmente se prepara en los pueblos y ranchos de hermoso estado de Puebla,

Vamos hablar un poco de la región de la Mixteca Poblana. En nuestros pueblos nativos preparan un auténtico y tradicional Mole Poblano de Guajolote de la forma ancestral y artesanal; que se ha heredado de generación tras generación y así disfrutar de este rico plato prehispánico. La preparación del Mole es muy laboriosa y se prepara de diferentes formas, podemos decir que en cada pueblo o familia varía la preparación e incluso los ingredientes.

Aquí te compartimos la receta e ingredientes para preparar un delicioso Mole de Guajolote y así puedas tú también saborear y disfrutar de este exquisito plato de nuestro bello Estado de Puebla. Los siguiente preparación y cantidad de ingredientes abarca la preparación de hasta 25 platos.

Ingredientes:

• 24 Chiles Mulatos

• 8 Chiles Pasillas

• ½ kilo de Ajonjolí

• ½ kilo de Pasas

• 250 gramos de Cacahuates pelados

• 250 gramos de Almendras

• 3 cabeza de Ajo

• 10 Clavos de Olor

• 5 Pimientas pequeña

• 3 Pimientas Gordas

• ½ Cucharada Sopera de Anís

• ½ Cucharada Sopera de Comino

• ½ Cucharada Sopera de Semilla de Cilantro

• ½ Tablillas de Chocolate

• 4 Tortillas

• 100 gramos de canela

• Toda la semilla de los 2 tipos de chile

• 1 Kg de Manteca o 1 Lt de Aceite

• 2 Guajolotes

• 4 Plátanos Machos Fritos al gusto

• 3 Bolillos o Teleras (fritos y molidos)


Nota: Puedes agregarle pan tostado molido o galletas


Hablemos ahora como es la preparación del Mole Poblano de Guajolote en los pueblos y ranchos nativos de la región de la Mixteca Poblana, Aún estos pueblos siguen haciéndolo de forma artesanal. Les compartimos una de tantas formas de hacerlo y preparar el auténtico y tradicional Mole Poblano. Anteriormente les dijimos que cada pueblo y familia varían los ingredientes y la forma de cocinarlo.

  1. Preparar los chiles Mulatos y Pasillas, les quitas toda la semilla y lo secas al sol por un dia o los tuestas un poco en el comal
  2. Tuestas el Ajonjolí con un poco de agua y sal con baja temperatura.
  3. Pones a remojar las pasas con agua por 30 a 40 minutos antes de molerlas.
  4. Tostamos o fries los cacahuates, almendras, tortillas, (plátanos, galletas, y pan se fríen)
  5. Tostamos la canela, comino, la semilla de cilantro, los clavos, la semillas de los chiles y las pimientas.
  6. Asamos los ajos y el Anís
  7. Molemos el ajonjolí y el ajo
  8. Molemos los demás ingredientes almendras, cacahuates etc.
  9. Molemos las Pasas
  10. Por último molemos los chiles Mulatos y Pasillas, previamente sumergidos en agua tibia (Molemos en orden los ingredientes)

Cuando ya tengamos nuestros ingredientes bien molidos, ahora vamos a resolverlos todos juntos en un recipiente. Después vamos a continuar a freír nuestro guajolote. Ahora procedemos a empezar a preparar nuestra carne de guajolote. Aquí te vamos a decir como hacerlo.


  1. Ponemos en un recipiente o en el lavamos nuestra carne de guajolote y le agregamos sal de grano alrededor (sin agua)
  2. La dejamos aproximadamente de 8 a 10 minutos reposando con la sal
  3. Lavamos bien nuestra carne de guajolote
  4. Ponemos nuestra cazuela al fuego y le agregamos 1 Kg de manteca de cerdo (puedes agregarle 1 Lt de aceite como remplazo)
  5. Dejamos a calentar por unos 8 a 10 minutos el Aceite o Manteca
  6. Freímos toda nuestra carne de guajolote, con sal de grano al gusto (puedes también freír solo un pavo y el otro cocerlo normal)

Ya que tenemos nuestra carne de guajolote bien frita o si gustas también puedes freír la mitad y el resto cocerno en agua. Todo depende del gusto y preferencia de nosotros. Pero te recomendamos que freír una parte de guajolote. Con las misma Manteca o Aceite vamos a empezar a sofreir nuestros ingredientes.


  1. Agregamos los ingredientes a la cazuela y sofreímos de 20 a 25 minutos sin caldo (15 min. de sofreír agregamos sal al gusto)
  2. Después de los 25 minutos le agregamos la poca agua con lo que enjuagamos los trastes que molinos los ingredientes
  3. Le agregamos un poco más de agua
  4. Lo aprobamos que tal esta de sal
  5. Le agregamos más agua, dependiendo como nos guste de espeso o aguado el Mole
  6. Por último lo dejamos hervir todo junto por unos 10 a 15 minutos y si le agregamos la carne al Mole.


Después de todo este proceso nuestro mole estará listo para disfrutarlo en familia o en compañía de alguien más. Ahora ya sabes que también puedes preparar este rico y prehispánico platillo del estado de Puebla con la carne Guajolote. Además de la forma tradicional y artesanal.

Puedes preparar también un rico Arroz Rojos con vegetales y unos deliciosos Tamales Shocos o Tamales de Ceniza para disfrutar de este rico y exquisito Mole de Guajolote.

Busca más recetas de La Mixteca Poblana en nuestro Facebook o Canal de Youtube para que puedas combinarlo con el rico Mole de Guajolote.

Te hemos compartido paso a paso todo desde el principio para que puedas preparar unos de mas representamos platillos de la gastronomía poblana y de México. Especialmente te compartimos cómo se prepara en los pueblos y ranchos de la región de La Mixteca Poblana. Como te mencionamos desde el principio estas recetas son trasmitidas de parte de nuestros ancestros y así lo heredando de generación tras generación.

 

Nos gustaría saber si lo vas a preparar ya que tienes opciones de hacerlo con carne de Guajolote, Pollo y Puerco. Esperamos saber si te gusto y con que los disfrutaste y que te unas con nosotros para experimentar que el Mole de Guajolote es un manjar de dioses y puedas decir…

¡Qué exquisito es el Mole de Guajolote!