Como muchos sabemos que existen varios caldos en todo México y forman parte de nuestra intensa gastronomía. En nuestro hermoso estado de Puebla; también contamos con una gran variedad de exquisito caldo de comida, que son herencia ancestral y prehispánica de parte de nuestros ancestros.
Tenemos el Chilate de Res, Chilate de Pollo, Huaxmole de Puerco, Huaxmole de Res. etc. Vamos hablar sobre el Huaxmole de Res, que es muy típico y tradicional en nuestra región de La Mixteca Poblana. Que el ingrediente principal es el Guaje. También se pueden preparar con la carnes de Puerco y Chivo. Vamos a proceder con la receta y la preparación.
Ingredientes
• 1 Kg de Carne de Res (colita o chamorro)
• 1 ½ de Guajes Rojos o Blancos
• Una buena porción de Cilantro
• 8 Chiles Serranos (al gusto)
• Sal de grano al gusto
.• 4 Lt de agua (se reduce cuando se está cociendo la carne)
. 4 tomates verdes (opcional)
Preparación del Huaxmole
- Ponemos a cocer nuestra carne de res por aproximadamente una hora y le agregamos sal de grano al gusto
- Pelamos las vainas del guaje sacando la semilla . Obtendremos un plato mediano lleno de la semillas
- Molemos la semilla del guaje y también los 8 Chiles Serranos y una parte de la porción del cilantro (Si no te gusta picoso puedes poner menos)
- Después de tener ya molidos nuestros ingredientes, ahora vamos a agregarles a la cazuela con nuestra carne. Para eso nuestra cazuela o olla tiene que estar en el fuego y deben de estar bajo el fuego. (Puedes colar los ingredientes o cómo lo prefieras)
- Después de unos 5 minutos le agregamos la otra porción de cilantro. Debe de estar entero.
- Solo lo dejamos hervir unos 5 minutos junto a todos los ingredientes y lo pagamos al fuego. Porque si lo dejamos más tiempo se puede corta y el color del caldo se hace amarillo y cambia el sabor.
- Por último, lo servimos para disfrutar de nuestros Huaxmole O Guaxmole de Res. Le puedes agregar limón al gusto.
NOTA: No usaremos el ajo o la cebolla u otros ingredientes más porque el guaje es muy fuerte y reemplaza cualquier ingrediente.
Ahora ya sabes los ingredientes y el proceso para cocinar este rico y tradicional Huaxmole o Guaxmole de Res. Ni importa cómo lo escribimos o pronunciamos, lo importante es disfrutar de este delicioso caldito. Cómo le mencionamos al principio, también se puede hacer de las carnes de Puerco y Chivo. Solo cambia un poco la cocción de las carnes pero los ingredientes son los mismos.
Esperamos que puedas cocinarlo así poder disfrutar unos de los mejores caldos de región de La Mixteca Poblana. Nos gustaría saber si los has comido y si te gusto, también si aún no lo has hecho puedas hacerlo. Recuerda que cada receta puedes encontrarla en nuestro Facebook o Canal de Youtube.
¡Qué esperas para disfrutar de este exquisito Huaxmole de Res!
¡¡Anímate a prepararlo y comerlo que te va a gustar!! ¡Yum, yum, yum!