Nuestro hermoso estado Puebla es muy conocido por su rica gastronomía, ya que es muy intensa y una de las mejores de México. El Mole Poblano es uno de los más representativos platos y es un orgullo de cada poblano. La preparación del Mole es muy laboriosa y cada región del estado lo preparan de diferentes formas, podemos decir que en cada familia varía la preparación e incluso los ingredientes.
En la región de la Mixteca Poblana. En los pueblos nativos preparan un auténtico y tradicional Mole Poblano de la forma ancestral que se ha heredado de generación tras generación y así disfrutar de este rico plato prehispánico. Consta de varias especies y se puede preparar con las siguientes carnes como Guajolote, Pollo y Puerco. En los pueblos tradicionalmente en las fiestas como bodas y XV años el Mole se prepara de Guajolote o Puerco. Comúnmente también se prepara un delicioso Mole Poblano de Pollo.
Como bien sabemos en varias ciudades del estado la preparación es muy distinta. Ya que ellos hacen un Mole no picante para el gusto de los comensales a diferencia de los pueblos y ranchos nativos de la Mixteca Poblana.
Aquí te dejamos la receta e ingredientes como preparar un kilo de Chile Mulato que es para 20 a 25 personas, también puedes hacer la mitad de todos los ingredientes para una cena familiar lo que es 1 1⁄2 de pollo o 2 kilos de carne puerco.
Ingredientes:
• 24 Chiles Mulatos
• 8 Chiles Pasillas
• ½ kilo de Ajonjolí
• ½ kilo de Pasas
• 250 gramos de Cacahuates pelados
• 250 gramos de Almendras
• 3 cabeza de Ajo
• 10 Clavos de Olor
• 5 Pimientas pequeña
• 3 Pimientas Gordas
• ½ Cucharada Sopera de Anís
• ½ Cucharada Sopera de Comino
• ½ Cucharada Sopera de Semilla de Cilantro
• ½ Tablillas de Chocolate
• 4 Tortillas
• 100 gramos de canela
• Toda la semilla de los 2 tipos de chile
• 1 Kg de Manteca o 1 Lt de Aceite
• 4 Plátanos Machos Fritos al gusto
• 3 Bolillos o Teleras (fritos y molidos)
Nota: Puedes agregarle pan tostado molido o galletas
Hablemos ahora como es la preparación del Mole Poblano en los pueblos y ranchos de la región de la Mixteca Poblana, Aún estos pueblos nativos siguen haciéndolo de forma artesanal. Les compartimos una de tantas formas de hacerlo y preparar el auténtico y tradicional Mole Poblano. Anteriormente les dijimos que cada pueblo y región varían los ingredientes y la forma de hacerlo.
- Preparar los chiles Mulatos y Pasillas, les quitas toda la semilla y lo secas al sol por un día o los tuestas un poco en el comal
- Tuestas el Ajonjolí con un poco de agua y sal con baja temperatura.
- Pon a remojar las pasas con agua por unos 30 a 40 minutos antes de molerlas.
- Tuestas o fries los cacahuates, almendras, tortillas, (plátanos, galletas, y pan se fríen)
- Tuestas la canela, comino, la semilla de cilantro, los clavos, la semillas de los chiles y las pimientas.
- Asamos los ajos y el Anís
- Molemos el ajonjolí y el ajo
- Molemos los demás ingredientes almendras, cacahuates etc.
- Molemos las Pasas
- Por último molemos los chiles Mulatos y Pasillas, previamente sumergidos en agua tibia (Molemos en orden los ingredientes)
Cuando ya tengas los ingredientes preparados, también debes tener listo y cocido tu Pollo o Cerdo. Porque vamos a utilizar el caldo con la que se coció la carne para preparar el Mole. si no tienes idea como poner a cocer aquí te damos una pequeña sugerencia.
- Pones tu carne de puerco o pollo en un recipiente y le agregar sal de grano (sin agua y esperamos unos 10 minutos)
- Lavas bien el pollo o la carne de puerco
- Pones tu cazuela o olla con suficiente agua (5 a 6 litros de agua)
- Agregar la carne de tu preferencia (pollo o puerco bien lavado)
- Le agregar 2 cebollas por la mitad
- 3 cabezas de ajo
- Sal de grano al gusto
- Cocer el pollo o puerco
Ahora que ya tenemos la carne de puerco o el pollo cocido y todos ingredientes tostados y molidos. Vamos a empezar a revolver todos nuestros ingredientes en un traste para después a sofreírlos.
- Revolvemos todos los ingredientes ya molidos (chiles, pasas etc.)
- Ponemos nuestra cazuela al fuego y le agregamos Manteca o Aceite
- Dejamos a calentar por unos 8 a 10 minutos el Aceite o Manteca
- Agregamos los ingredientes a la cazuela y sofreímos por 20 a 25 minutos sin agua o caldo (después de 15 minutos le agregamos sal de grano al gusto)
- Después de los 25 minutos le agregamos la poca agua con lo que enjuagamos los trastes que molinos los ingredientes
- Le vamos agregando el caldo de pollo o puerco al gusto que queramos, si los preferimos aguado o espeso (colamos bien el caldo que no lleve nada de residuos)
- Por último lo dejamos hervir todo junto por unos 10 a 15 minutos (si gustas agregar la carne el mole o dejarla afuera)
Después de todo este proceso nuestro mole estará listo para disfrutarlo en familia o en compañía de alguien más.
Ya que también aquí se prepara un exquisito Mole de Guajolote que tradicionalmente los pueblos nativos lo preparan en ocasiones muy especiales como las bodas y fechas importantes como el Día de Muertos. Te compartiremos también el proceso de cómo se prepara este rico Mole de Guajolote y así puedas disfrutarlo.
Puedes acompañarlo con un rico Arroz Rojo y con unos deliciosos tamales de frijol o unas exquisitas tortillas recién hechas. Esperamos que puedas hacerlo y disfrutar de un delicioso y tradicional Mole Poblano de Pollo o Puerco.
Ahora ya sabes todos los ingredientes y el proceso de elaboración del auténtico y tradicional Mole Poblano de la región de La Mixteca Poblana. Puede que algunos pueblos del estado le agregan más ingredientes no mencionados aquí, pero puedes hacerlo ya tu mismo viendo diferentes recetas del Mole en nuestro Facebook o Canal de Youtube. Esperamos que puedes hacerlo y que sea de tu preferencia, ya sea que comas la carne de puerco o pollo.
¡Esperamos que sea de tu agrado y que lo disfrutes!